冷藏中的乙烯和霉菌控制
臭氧是由閃電，太陽穿過大氣層的紫外線，特殊燈泡等產生的紫外線輻射或含氧氣氛中的高壓電暈放電產生的。它非常不穩定，會很快恢復為氧氣。臭氧具有非常獨特的氣味，很容易被發現，其含量遠低于毒性范圍。
臭氧是安全的，并且正在成為消毒食品、清潔設備，對瓶裝水進行消毒以及對用于制造藥品和保健產品的高純水進行消毒的首選消毒劑。它是由空氣中的氧氣制成的，由于其半衰期非常短，因此必須在現場制造和使用。任何未使用的臭氧都會迅速恢復為氧氣，不會留下任何殘留物，從而使其成為一種環保的消毒劑。
臭氧作為氧化劑和消毒劑已在許多行業中成功應用了100多年。臭氧是僅次于氟的第二強氧化劑，比氯強150％。在殺死細菌，滅活病毒和殺死霉菌孢子方面，它的速度比氯快約3000倍。需要強大而快速的消毒劑的應用可受益于臭氧的特性。氧氣是臭氧的成分這一事實確保了處理過的物品將保持無化學殘留物。
臭氧具有很快的殺滅因子，不會留下任何殘留物，并且符合FDA有機法規的要求，在該法規中，臭氧可以安全地用于食品，有機食品和食品的加工，存儲和加工。
在冷藏室中使用低濃度的臭氧氣體可通過將乙烯氧化為CO2和水來破壞乙烯，從而控制成熟度。臭氧消除了對化學藥品和化學藥品引起的食品安全問題的需要。通常，新鮮收獲的產品被霉菌孢子覆蓋。當放置在高濕度的冷藏環境中時，霉菌開始生長并發芽。當冷藏室中的臭氧氣體濃度較低時，臭氧會破壞套料和空氣中的霉菌，并將單個受損產品的收縮損失限制在5％左右。
