臭氧可以在數周內保護水果免受腐爛
科學家發現了為什么水果和蔬菜在暴露于臭氧后還能持續更長的時間。
先前的研究表明，將番茄植株置于諸如傷口，干旱或極端溫度等環境脅迫下會導致某些蛋白質的增加。
該研究發表在《收獲后生物學與技術》上，研究了臭氧對番茄果實中某些蛋白質含量（稱為蛋白質譜）的影響，以試圖闡明為什么低濃度的臭氧氣體可以保護水果和蔬菜免受疾病，并增加其保質期。
紐卡斯爾大學的杰里米·巴恩斯教授說：“多年來，臭氧一直被用作防腐敗劑，但盡管我們知道它起作用，但直到這項研究，我們才知道為什么。”
研究小組發現，番茄果實收獲后用臭氧處理后觀察到的蛋白質變化與防御和信號響應有關。
科學家們還表明，即使將水果從富含臭氧的空氣中取出，也可以在提高臭氧含量的情況下將水果儲存起來，使其在長達兩周的時間內針對病原體進行接種。
紐卡斯爾大學杰里米·巴恩斯教授說：“如果您將一種病原體重新引入受到臭氧處理的番茄中，其生長速度將不及未經處理的番茄。” ``我們研究的 很令人驚訝的結果之一是，從富含臭氧的環境中取出果實后，蛋白質譜的變化持續了很短的時間，這與食品衛生署報告的'記憶'或'疫苗接種效應'相一致,與延長產品保質期一致的效果。”
研究人員以前發現，模擬春季儲存時的臭氧水平可以抑制病原體，并能將草莓，鱷梨和蘆筍等水果和蔬菜的保質期延長幾天。
